VITIGNO:
50% Trebbiano d’Abruzzo + 30% Cococciola + 20% Passerina
VINIFICAZIONE:
è un’antica pratica di vinificazione tipica della nostra regione.
Pigiadiraspiamo l’uva, una notte con le bucce, il giorno dopo pressiamo:
- metà mosto viene fatto bollire a fuoco lento e si ottiene una riduzione, ottenendo circa il 15% della quantità iniziale, evapora dunque acqua e rimane mosto con zucchero concentrato
- metà mosto fermenta normalmente e si ottiene il rosato
Quando il rosato finisce la fermentazione, li rimettiamo insieme all’interno di una botte di castagno dove affinano per un anno; il vino rimane dolce perché i lieviti non riescono a trasformare tutto lo zucchero presente e ogni anno imbottigliamo una parte e ricolmiamo la botte con il vino nuovo…
In collaborazione con la cantina Luca Bevilacqua.